8 de diciembre de 2013

Oliva mollar entera.




Para ser ciezanica, demasiado he tardado en publicar esta receta. Pocas cosas hay tan ciezanas como sentarse a tomar cerveza con un platico de olivas al lado. Esta variedad que os presento es la oliva mollar entera, que se prepara y se deja reposar tres meses antes de comer. El tiempo de espera merece la pena, os lo aseguro. La receta no es mía. Es de mi madre, de mi abuela, de mi bisabuela y de tantas y tantas madres, abuelas y bisabuelas. Pero un buen testimonio por escrito de estas recetas aparece en el  blog ¡Hola! ¿Qué tal?  de Conrado Navalón y, más concretamente, en la entrada de "Las Olivas de Cieza y (IV): Recetas centenarias" . Esa es la empleada para hacer las olivas que aquí os presento, así que os animo a que os deis una vuelta por su blog y veáis las otras recetas de olivas que hay en él. 

INGREDIENTES:


  • 10 Kg. de oliva mollar.
  • 1 kg de sal.
  •  7 litros de agua sin cloro.
  • Hinojo seco.
  • 1 limón.
  • Un recipiente para 10 kilos de oliva.

PASO A PASO:

  • Lavar la oliva y dejarla a remojo un día y medio.
  • Preparar el arreglo donde se van a meter las olivas: 7 litros de agua con un kilo de sal disuelta, hinojo seco partido en trozos y medio limón. 
  • Pasado el día y medio,sacamos la oliva de su remojo y lo metemos en un recipiente con la mezcla anterior. Una vez echada la oliva, se cubre la boca del envase con hinojo seco y medio limón. 
  • Echar más agua con sal disuelta si fuera necesario y dejar reposar durante tres meses.
  • Pasados esos tres meses, sentarse bien cómodo y comerse las olivas con una buena cerveza al lado. Mejor si es en compañía. 


2 comentarios:

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